建盏，是中国宋代八大名瓷之一，宋时为皇室御用茶具，因产地为宋建宁府瓯宁县，又因瓯宁县为建安附属县，故此称为建盏。由于釉在高温中易流动，故有挂釉现象，俗称“釉泪”、“釉滴珠”。传世并藏于日本的四只国宝级建盏“曜变天目”是饮誉世界珍宝。
敞口碗：口沿外撇，尖圆唇，腹壁斜直或微弧，腹较浅，腹下内收。浅圈足。形如漏斗状，俗称"斗笠碗"。常见中、小型碗，偶见大型器 。
撇口碗：口沿外撇，唇沿稍有曲折，斜腹，浅圈足；可分大、中、小型。此类碗大型器比例相对 其他类碗较高，但成品率低，尤显名贵；中、小型器较常见 。
敛口碗：口沿微向内收敛，斜弧腹；矮圈足，挖足浅；造型较丰满。常见中、小型器，小型器比例较高，有的为圆饼状实足。
束口碗：撇沿束口，腹微弧，腹下内收，浅圈足，口沿以下约1-1.5厘米左右向内束成一圈浅显的凹槽，作用在于斗茶时既可掌握茶汤的分量，又可避免茶汤外溢，该凹槽俗称“注水线”。
油滴：釉面多数为边缘界限清晰的不规则结晶。盏内底部油滴斑纹布满的尤为珍贵。
兔毫：多为丝状呈放射状结晶，宋徽宗在《大观茶论》中提及：盏色贵青黑，玉毫条达者为上。
藏于日本的鹧鸪斑盏
藏于日本东京静嘉堂文库的曜变斑盏
鹧鸪斑：曜变斑纹介于兔毫和油滴之间，结晶边缘有粘连，偶见斑纹呈隐约虹彩色者，甚为难得。
宋 褐色建盏 日本德川美术馆藏
宋 曜变天目盏 日本藤田美术馆藏
宋 兔毫盏 日本京都国立博物馆藏
宋 铁锈斑盏 福建博物馆收藏
乌金建盏