在北宋黑釉建盏风靡的同时，唐代以来即广泛用于茶饮的青瓷与白瓷，也仍然用于点饮。青瓷如北方耀州窑、南方龙泉窑，白瓷如北方定窑、南方景德镇窑等珍品，在不同时期达到高水准的艺术成就，也说明饮用白茶并非唯一的主流，点饮绿末茶及煎茶法仍然保留在饮茶的传统中。
《宋代茶盏特展》为国立台湾大学于95年举办，展出台大艺术史研究所收藏的建盏、吉州窑黑釉盏、北宋龙泉、耀州窑青瓷碗、南方景德镇青白瓷盏等，以及在日本茶道史上别具意义的福建同安窑珠光青瓷碗。这里粗略地将其分为黑釉和青白瓷两部分，本文为《青白瓷篇》。
唐 越窑青瓷碗 高3.7公分 口径14.5公分 底径6.5公分
敞口斜腹，下置圈足，整体施青灰色釉。外底心有釉，圈足著地处较宽，形似玉壁，故称为玉壁形底，是九世纪流行的底足造型。露胎呈香灰色，还留有六个长条状垫烧泥痕。
浙江越窑为唐至五代最具代表性的青瓷窑。唐代陆羽推崇「类玉似冰」的越窑青瓷茶盏，认为越窑青瓷盏能够增益茶色。此类越窑产品形制端正，出现于八世纪而流行于九世纪，釉色温润，晚唐五代所烧造的「祕色瓷」尤为珍品。
1987年，陕西扶风县法门镇法门寺发掘出唐代塔基，根据地宫石碑「随真身供养道具及金银宝器衣物帐」(西元874年)之记载，确定出土的十四件越窑青瓷即为「祕色瓷」。唐代诗人陆龟蒙(西元?-881年)＜进祕色越器＞诗中，以「九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来」形容，为越窑青瓷颠峰时期的代表作品。
本展品虽不若法门寺的青瓷精緻，但整体作工讲究，色泽典雅。类似造型的越窑玉壁形足碗作品，近年印尼海域打捞的唐代黑石号沉船(九世纪前期)，以及浙江上林湖第37号窑址(九世纪中叶)出土品中，都可以看到。
五代 越窑青瓷碗 高6公分 口径17公分 底径8公分
台湾海峡打捞品
敞口斜腹，碗底宽阔，环形圈足低矮，著地处较宽，外底心修整成硬币状小镜面。通体施不透明青釉，圈足内亦有釉，由于长期浸泡海水，釉色偏淡。内碗心留有一圈十二个垫烧泥痕，近圈足处的器壁有贝类沾黏的痕迹，为碗心支钉叠烧而成，是五代至北宋初期的烧作方法。
类似的作品，可见于浙江寺龙口越窑窑址，以及日本国分寺遗迹、东南亚、中近东等地，从伴随出土遗物比照纪年墓出土实例，认为约流行于九世纪后半至十世纪中期。台湾历史博物馆发掘澎湖中屯遗址出土品中，亦有与本件相似之越窑系青瓷碗，可以略窥越窑青瓷作为中国早期外销瓷之风貌。
北宋 越窑青瓷碗 高7公分 口径15公分 底径7.8公分
台湾海峡打捞品
敞口弧腹，口沿较薄，圈足外撇。除了外底有四处垫烧泥痕外，通体施罩不透明青釉。
类似的碗形可见于浙江越窑上林湖窑址。该窑址出土与本展品造型相近的作品中，有于圈足内阴刻「太平戊寅」(西元978年)款者，故推定约为十世纪后半北宋时代的作品。江苏苏州虎丘云岩寺北宋塔基可见类似作品，日本京都平安京右京遗迹亦有出土，可知类似产品亦销至外国。
北宋 华南地区青瓷注子 高18.5公分 底径7公分
传西沙群岛北礁打捞品
撇口长颈，斜肩鼓腹，底部切削略呈卧足状。肩部置一流嘴，与流嘴对称的位置，自口缘处至肩部贴附宽平带状曲把，扁带状曲把从口沿下降至肩腹之间，上饰以三道平行直条纹。
口沿有两周弦纹，肩颈间施以三周弦纹，肩部刻划篦划水波纹，鼓腹上方刻划写意花卉纹。外器壁施青色透明釉，但施釉不及外底，海水侵蚀严重，釉色淡化，器表还留有贝类附著之痕迹。
唐代已称此类用器为注子，唐人李匡义《资暇集》说：「元和(西元805年起)初，酌酒用樽杓，居无何……稍用注子……目之曰偏提，论者亦利其便。」注子又称偏提、水注，常与温碗搭配，作为酒器或饮茶注水之用。本展品为北宋常见器形，从肩腹部划花纹及与胎釉特徵，推定为北宋时代华南地区的作品。
北宋 耀州窑青瓷碗 高4.5公分 口径13.3公分 底径3.7公分
薄胎，敞口斜弧腹，下置圈足，圈足著地处较宽。除圈足著地处外，整体施罩青绿色釉，露胎处呈灰白色调。作工讲究。
宋金时期的耀州窑青瓷以印花、刻花较为常见。本展品虽无印划装饰，但釉色温润纯淨，造型典雅。从纪年墓葬出土类似品观之，这类朴素、优质的碗，製作年代约为十一世纪初北宋前期。
例如著名的内蒙古辽开泰七年（西元1018年）陈国公主墓耳室中，即出土此类青瓷碗。这类作品有助于理解北宋后期同式碗的样式来源，也为耀州窑青瓷来源提供重要线索。
北宋 耀州窑青瓷碗 高4.3公分 口径11公分 底径3公分
敞口斜腹，口沿微向外翻。圈足窄小。整体呈斗笠状。除圈足著地处外，整体施罩青釉，露胎处呈灰白色调。
传北宋初陶穀所著《清异录》之〈器具门‧小海鸥〉条记载：「耀州陶匠创一等平厎深盌，状简古，号小海鸥。」有学者认为如本展品之斗笠形小碗，即为所谓的小海鸥 。
北宋 景德镇窑青白瓷碗 高4.2公分 口径11.5公分 底径3.5公分
敞口，器身斜直向下收束，线条锐利，器壁极薄，底足窄小，形如倒置的斗笠帽。圈足低矮，外底心没有施釉，可看出垫饼支撑的烧造痕迹。除外底心不施釉外，通体施罩青白釉，釉色白中带淡青绿，外壁素面无纹，碗内壁有以划花修饰的两朵花卉及水波状纹。
青白瓷釉色介于青白两者之间，青中有白，白中显青，与青白玉近似，一般又被习惯称为「影青」，宋代时如江西景德镇窑，以及浙江、安徽、湖南、广西、福建等地窑址均有生产，产品造型丰富，如日常用品的碗、盘、碟、文房用具、祭器、与宗教造像等。
当时并远销外国如日本、韩国、东南亚，甚至中东地区，青白瓷如玉一般轻盈的质感，如作为茶碗(盏)使用不仅展现风雅，更能衬托茶色。
南宋 青白瓷盏托 高5.3公分 口径9公分
本展品为高圈足，浅盘中心置敛口及弧腹圆形盂以承接茶碗，除圈足底部未上釉外，通体施罩青白釉，釉色呈现米白色，底足未上釉处胎土色白。
盏托，亦称茶托，是一种以「托」和「盏」(茶碗)配套使用的茶具。「托」，圆形似盘，中心凸起，上置圆圈(或称盂)以承接茶盏。宋代盏托的材质有瓷器、木器、漆器等，山西大同市元代冯道真墓壁画中人物手持盏托 ，桌上有碗、茶罐(旁有墨书「茶罐」二字)、盏托等，作为茶具使用。
为了避免烫手，盏托可说是宋人饮茶必备之物，传北宋徽宗(西元1102-1125年在位)《文会图》中，便是以与茶盏尺寸相近的盏托来互为搭配，故推测与本件盏托搭配的是小型茶盏。
南宋至元 景德镇窑系青白瓷碗 高5.5公分 口径15公分 底径4公分
口沿一圈无釉，弧腹，微向外翻敞。除口沿外，通体施罩青白釉，釉色白中略泛天青，有开片裂纹。碗身与底足则施罩满釉。碗外壁素面无纹，内壁为陶范压印印花装饰，一圈弦纹下压印莲花莲叶纹，碗内底心亦有莲纹。
本展品採用「覆烧」技法，口沿无釉，称为「芒口」。「覆烧」技法于北宋中期河北定窑已可见到，而宋代江西景德镇等南方窑址亦广泛运用此种技法。
「覆烧」即是在烧造时将碗口倒覆，搭在支圈形的窑具上组合烧造，为了避免青白釉沾黏窑具，因此造成口沿一圈无釉的「芒口」现象。此种烧造法较能节省窑炉空间，达到提高产量的效果。
北宋 景德镇窑青白瓷碗 高4公分 口径11.7公分 底径3公分
本展品敞口，器身斜直向下收束，线条锐利，器壁薄，底足窄小，形如倒置的斗笠帽。圈足低矮，外底心未施釉，可看出垫饼支撑的烧造痕迹。除外底心之外，碗身通体薄施青白釉，碗外壁素面无纹，内壁以简笔划刻三朵花卉纹饰。
北宋至金 耀州窑青瓷碗破片(四件)
陕西铜川宋代耀州窑址採集
胎土呈灰白色，釉色橄榄绿，透明带开片，釉内有细小气泡。第1号标本以陶范压印卷草纹，常见于耀州窑生产之碗、盘上；第2号标本压印水波及游鱼花纹，背面有放射扇状阴刻直线，推测为碗外壁花纹；第3号标本为碗心残片，以粗细不同之划花作装饰，背面为圈足残底；第4号标本以篦纹划花装饰，为碗或盘之残片。
耀州窑创烧于唐代，入宋后仍持续烧造。作品以青瓷为主，青瓷釉色多呈橄榄绿，透明带开片，釉中可观察到细小气泡。除有素面之外，亦有印花及刻花装饰。
印花是以具纹样的陶模压印成形，而后施釉、入窑烧製，如本展品第1、2号。刻花则是在坯体表面，以铁刀或竹刀等锐利工具斜刻出花纹，然后施釉、入窑烧造。刀法运用不同深浅、宽窄及角度的变化，形成丰富多样的艺术效果，如本展品第3、4号。
从考古发掘资料得知，北宋时期作品釉色精良，本展品第1、2号可能为该时期作品。金、元时期持续烧造，但品质不如北宋，如本展品第4号，釉色偏黄，推测可能为金代作品 。
南宋 福建同安窑系青瓷碗 高6.5公分 口径15公分 底径5.5公分
本展品敞口弧腹，口沿微向外撇。整体施罩黄褐色透明薄釉，釉不及底。圈足底无釉，露胎处呈灰白色调。口沿下方及碗心各有一周弦纹，两弦纹之间饰以卷草纹划花及篦划纹。碗心有四道呈顺时钟方向旋转的篦纹装饰。划花技法是运用锐利的金属或竹子，在器表斜刻出纹饰。篦划纹是以竹梳状工具刮划出装饰性线条。篦纹则是以篦齿状工具锥刺出的点状装饰。
本展品可见上述三种技法，线条刚劲流畅，风格写意。此类青瓷碗分佈于福建南部地区，如同安、浦城、福州等地，其中又以同安窑作品最早为人所熟知，所以有学者称此类作品为「同安窑青瓷」。
日本鎌仓时代（西元1185-1333年）遗址出土了许多同安窑青瓷标本，但由于过去窑址未被发现，因而产地不明。直至1956年福建省同安县汀溪乡窑址被发现，经中国学者陈万里先生考察，确认同安窑为日本出土青瓷标本的原产地 。
窑址同时出土了南宋龙泉窑作品，而日本鎌仓时代又相当于中国宋元时期，因此同安窑青瓷被认为烧製于南宋至元，并于南宋时期即已外销日本。
南宋 同安窑系青瓷碗 高7公分 口径18.5公分 底径6公分
敞口弧腹。圈足粗厚。施罩橄榄绿色透明釉，表面微有开片。釉不及底，露胎呈灰褐色调。口沿下方及碗心各有一圈弦纹，两道弦纹间有点状篦划纹，以及散落写意的弧状划花。外壁刻划四至六条一组的篦纹，形成放射状纹。
篦划花纹青瓷作工粗犷，釉并不十分精纯，但线条写意不羁，另有一番朴拙的趣味。
传说日本草庵茶道(侘茶)的开山宗师、奈良称名寺僧村田珠光(西元1422-1502年)，喜用此类青瓷碗饮茶，因此日方又将此类烧造于福建的茶碗称为「珠光青瓷」，为日本茶道中的珍贵茶具 。
类似的同安窑系青瓷碗，可见于福建沿海南安、厦门、连江、闽侯、莆田、仙游等地的窑址，以及日本鎌仓海岸、唐津山麓、太宰府、福冈湾底等遗迹，远至菲律宾、印尼爪哇岛都有出土。值得留意的是，台湾台北圆山贝塚亦曾採集到类似标本。
南宋 龙泉窑青瓷碗 高5.7公分 口径13公分 底径5.3公分
敞口弧腹，口沿微向外翻。碗心及外底心修整平坦。圈足较宽，圈足底之内外缘各有工整削切角度。施罩粉青色釉至圈足著地处，外底未上釉，露胎处呈灰黑色调，胎质坚硬。
本展品具备浙江龙泉窑作品特色，使用掺合紫金土的黑胎来衬出青瓷釉色，且圈足修整讲究。龙泉窑作品有的素面无纹，有的则有以刻花、划花等技法装饰。本展品内壁饰有细篦纹及蕉叶纹划花，外壁饰以莲瓣纹划花及篦纹。
在浙江南部与福建地区交界处，瓷窑作品特徵经常交互影响，不易区别二地作品。如浙江省庆元县龙泉窑南宋窑址曾出土大量模仿建窑黑釉盏的作品；而浙江龙泉窑早期生产的篦划花青瓷，则又影响了福建青瓷的製作。
这种运用篦纹、弦纹、弧状划花等装饰技法，首先见于龙泉东区窑址，而在稍晚的时期又可见于福建同安、浦城等地窑场，仅能从胎土、釉色、圈足修整方式稍作区别。
南宋 龙泉窑青瓷碗 高6公分 口径11.5公分 底径4.5公分
敞口弧腹，碗腹曲线向上急收，口沿微向外翻。碗心及外底心修整平坦。圈足修整讲究。施罩黄绿色釉至圈足著地处，釉表微有开片。外底未上釉，露胎处呈红褐色调。圈足中央有修整痕迹，书有「徐□七」字样。
口沿外隐约有一圈弦纹，本展品内壁饰有细篦纹及蕉叶纹划花，外壁饰以莲瓣纹划花及篦纹。本展品近似浙江龙泉东区南宋窑址出土之黄绿色釉划花青瓷碗，从本展品之修足特徵判断，应属于南宋龙泉窑之作品。
南宋 同安窑系青瓷碗 高6公分 口径13公分 底径6公分
厚胎，唇口，弧腹，口沿微向外撇。碗心修整平坦，外底心有微突修整痕迹。除圈足著地处及外底心之外，整体施罩草绿色透明釉。露胎处呈黄褐色调。外壁莲瓣纹划花纹饰之间有横向刻痕相接，仅莲瓣上有篦纹。
本展品之形制、釉色及蕉叶纹划花等特徵，可见于福建省同安、浦城等地南宋窑址出土作品，故本展品应属于福建同安窑系的作品。此外，浙江博物馆、日本富山佐藤美术馆亦藏有与本展品相似的划花青瓷碗。