姜石，因其形状颇似生姜而得名。姜石是典型的造型石，在观赏石分类中属于形象石类。
可依据姜石的造型进行品级划分：造型一般，略具收藏和观赏价值者为下品；形似生姜、白藕、花生、胡萝卜等植物形状者为中品；形似海豹、黄鼬、石猴等动物形象者为上品。姜石的造型往往是其他石种难以比拟的，民国时期赏石大家张鸿钊先生把姜石当做奇石列入[石雅]一书。
姜石除了可以作为奇石收藏外，还是人们的保健良药。我国对姜石的应用，至少有二千多年的历史了，集历代药典大成的李时珍所著《本草纲目》称：“生土间，状如姜。有五种，以色白而烂不碜者良”。“性咸、寒、无毒。主治丁疮、肿胀、水肿”等等。也有人用它来泡水或沏茶，长期饮用可预防大骨节等病，并具健康益寿的功效，这与其所含对人体有益的微量元素有关。（编辑：木木）