“古香古色雅宜心，宋定名陶器足珍”，宋代五大名窑中，定窑是唯一一个以烧造白瓷为主的窑场，连见惯珍宝的乾隆皇帝亦对定窑珍赏不已，作诗赞美。
唐官字款三叶形盏
根据考古发现，定窑创烧于唐代。从西安、杭州出土的定窑瓷器来看，至少在晚唐，定窑就烧制出了胎质白皙、釉色硬亮、薄如脱胎的上等素白瓷。并且出现了刻有“官”字款的贡瓷。五代时期，有别于唐代的“官”字款，使用“新官”款；北宋以后，恢复使用“官”字款，作为贡瓷的标识。
唐 定窑白釉海棠杯、花口盘 浙江省博物馆藏
宋代定窑白瓷色如玉，声如磬，釉上肌理纹，釉层珍珠包，奇妙的光色变化，使釉层鲜活起来，令人赞叹定瓷物化组合的鬼斧神工。有着“定窑花瓷瓯，颜色天下白”之说。
宋定釉（宋定窑）印花鱼纹盘，御承堂博物馆藏
2017年至2019年被山东潍坊博物馆（国家一级博物馆）借展
宋代定窑工匠还烧制成了色黑如漆的黑定、烂紫如熟葡萄的紫定等名贵品种。宋人周密《志雅堂杂钞》载：“金花定碗用大蒜汁调金描画，然再入窑烧，永不得脱”。苏东坡在《咏定瓷》中也有“定州花瓷琢红玉”之句。
下面，我们就看看历代定窑特征。
| 晚唐、五代 |
唐五代早期定窑瓷器，其中包括“官”、“新官”款白瓷在内，与入宋以后的瓷器相比，有着明显的不同：
第一，早期定窑的产品造型可分为两大类：一类受邢窑的影响，不仅造型模仿邢窑，在釉色上与邢窑也大体相同；二类模仿当时盛行的金银器皿。
第二，釉色纯白或白中闪青（有的近似青白瓷）是早期定窑的一个重要特征。早期的定窑由于是以木柴为燃料，并在还原焰中烧成的，因此它的白度很高，还具有一定的透明性。考古工作者在发掘定窑时，发现五代时期的烧还原焰的柴窑一座。唐后期及五代的定窑白瓷是用还原焰烧成，北宋和金代的白瓷是氧化焰烧成，故白瓷的呈色有明显的差别。
第三，装烧方法是采用一匣一器的仰烧法。为了使坯体避免与窑具粘合，其间以石英沙粒垫隔，因而烧成后在器物的底部近釉处往往粘有石英沙粒，这也是早期定窑的一个特征。
西安博物院四件 唐代定窑官字款白瓷
官字款盏
唐官字款花口折腰盘
唐官字款五叶形盏
唐官字款三叶形盏、官字款花口折腰盘
大维德基金会一件 晚唐定窑三叶形盏 定州博物馆
唐官字款折沿洗 上海博物馆
唐印花海棠洗 杭州历史博物馆