龙泉青瓷的装饰工艺手段是随着器物的不断变化而发展的。最初以生活用品为主，其装饰方法率性、简约，主要是刻、划花和篦纹装饰，没有更多的技艺含量。其后品种越来越丰富，其中祭祀用品成为器物的一大类别，它的装饰工艺手段也随之变化，与器物造型相得益彰，主要体现在釉色的装饰手段和器物造型的自体装饰两大方面。釉色由石灰釉变化为石灰碱釉，釉厚胎薄;器物造型的自体装饰多种多样，把象、龙、螭等动物塑成双耳，露胎、镂空、贴塑、雕花等技艺纷星……
1.色釉装饰
釉色装饰是龙泉青瓷的一大特色，也是品评器物质量的主要因素。
古代龙泉青瓷大体上可分为石灰釉和石灰碱釉两大类。北宋中期和南宋初期的釉，基本上属石灰釉，钾、纳含量较低。南宋中晚期开始，釉中氧化钙降低，钾、钠含量提高，至元、明时期，钾、钠含量更高，属于石灰碱釉，使得青釉厚而不流，釉中气泡不至变大，可以多次素烧上釉，然后再入窑正烧。
北宋时期的龙泉青瓷，氧化钙的含量相当高，釉层普遍较薄，透明度大，无乳浊感，玻璃质感较强，釉色较多为青灰、灰黄和青中泛黄，还有黄绿、青绿等色。其中青碧釉非常美观，可惜不是常态，而是以发色较淡为多。
南宋时期龙泉青瓷有了飞速发展，其产品有白胎和黑胎两大类。釉色装饰上，白胎产品有粉青和梅子青两大基本釉色:粉青釉又称虾青釉，胎色白中含灰，釉表光泽柔和，带有一种玉质感;梅子青釉的玻化程度高，釉层略带透明，厚润光泽，看上去宛若青玉。黑胎青瓷是仿南宋官窑的制品，基本釉色也有两种，一种是棕黑色的玻璃釉，另一种是釉面光泽较弱的青灰色釉，个别的釉色为灰中带绿。南宋龙泉窑白胎青瓷的粉青、梅子青釉产品，充分掌握了厚釉技术，有些釉层比胎骨更厚些，釉色晶莹青翠，给人一种纯洁愉快的美感，其优点归纳起来大约有: 1. 不起浮光，沉着柔和; 2色泽青翠，浑厚滋润;3.内外均匀，精致精致细腻; 4. 釉汁固着，极少流动。当得起“温润如玉”之誉。
元代龙泉窑的釉色装饰，因又变为厚胎薄袖，其釉色为粉青带黄绿，有部分翠绿色的翠青釉，釉层半透明，气泡很多，光泽较强，釉表有细纹片。釉层较南宋制品透明;釉上有的用大红、紫红釉斑作装饰，如红彩小碗就是如此装饰。盘、洗等产品的底圈足全部上釉，而底面中心有不规则釉痕一块，显现出垫烧露胎痕迹。
明代的釉料装饰，以豆青为主，豆青分为两种色调: 一种为绿色调的豆青类生菜色;一种为稍带黄色调的豆青，是继粉青、梅子青之后名列第三位的龙泉青釉。
清代龙泉青瓷的釉色淡薄透明，玻璃质感强，普通青中泛灰，有的青中泛黄，纯青绿色的很少，产品显得老气。
2.器型装饰
北宋时，龙泉窑多沿袭五代越窑的装饰手法，以划纹最多，印纹次之，并辅之以篦点纹或篦划纹，风格简朴豪放，具有鲜明的民间艺术特色。民用瓷类的刻划花，是大写意式的，随意性强，构图洗练，线条简洁流畅，短促有劲，刀法老辣娴熟。
南宋龙泉青瓷，装饰上以简练取胜，在厚釉失透的情况下，北宋盛行的刻、划花和篦纹装饰已经不宜使用，堆贴花、浮雕和弦纹得到广泛采用，因为釉厚胎薄，须改凹线为凸纹，使纹饰凸起于器胎的表面，形成所谓的“出筋”，很自然地出现釉色的浓淡变化。采用最多的装饰手法是在器物外壁刻莲瓣纹，晚期开始在盘内底贴双鱼，在樽式炉外壁堆贴菊花、葵花和“福”、“寿” 等字。有些器物采用简单的、几道距离不等的强纹作为瓶、炉、尊的装饰，使器物增加变化，富有节奏感。还有一些器物，如瓶类，其基本造型是简腹、直颈，整体基本由直线构成，那么则在颈两侧将鱼、象、龙、螭、凤等动物塑成双耳，动静相生，曲直有致，成为独特的装饰手法。在熏炉等少量器物上采用镂空技法。瓜棱瓶、靠壁瓶、挂瓶等采用模制成型。南宋龙泉青瓷的另一装饰手法，就是采用瓜果和花卉的元素来设计器型，可称之为自体装饰，如荷叶盘、莲花碗、桃洗、菱花盘、葫芦瓶、白菜瓶、瓜式壶、莲花式或橄榄式鸟食罐等。概括起来说，就是充分结合了薄胎厚轴技术和精致轻巧的造型。运用最简练的艺术手法，创造了新的风格，获得不平凡的艺术效果。
“朱砂底”是南宋弟窑产品比较普遍存在的现象(青瓷制品烧成后，在产品底部没有上釉的部位呈现出黄色或红色，称为“朱砂底”)。青瓷制品形成“朱砂底”，是由于胎内含有一定量的铁的氧化物，而且在烧成后期的冷却阶段产生二次氧化，有一定数量的氧化亚铁被氧化的缘故。
龙泉窑在元代，具有鲜亮紫红色的露胎贴花得到了较普遍的应用，就是贴在釉上的装饰没有釉，如用紫金土模压的烧成后呈紫红色，出现褐点彩和镂刻装饰，印花有阴文、阳文两种，以阴文印花为主，贴花也有满釉和高胎的区别。元代的大器，如大瓶，胎体厚重，周身有凸花缠枝牡丹，中腰以下有蕉叶纹边饰，用刀雕刻而成。而禽戏五管瓶，运用刻划花、贴塑手法，装饰华美，辅以篦点纹和篦划纹。
明代龙泉青瓷的装饰手法以刻花和雕花为主。