唐人喝茶讲究煎茶，里面还要加盐加姜，类似于熬中药，当然，熬的是茶末。陆羽则主张在水沸后再投入茶末，以保全茶的本味，但旧的吃法直到两宋还存在。陆羽《茶经·二之具》:“杵臼,一曰碓,唯恒用者佳。”陆羽化腐朽为神奇,以杵臼制茶实为一大发明。 
白釉 茶臼 
南宋 茶臼 
五代(五代十国) 
唐 三鱼纹茶臼
    宋代用团茶，煮茶之前，要将团茶烘烤，用茶碾子碾碎，再用茶罗子筛茶。当时的人品茶，多是自碾自罗，是品茶者酝酿品茶情趣的重要过程。 
宋代茶器一套：鱼形茶碾子、茶臼、水铫、横把壶 
茶臼

   
鱼形茶碾子 
横把壶 
水铫底部